鱼，是新年餐桌必备之食材，寓意年年有余。 这道菜用红红的剁椒蒸至鳜鱼，看上去喜庆红火，取其鸿运当头的好寓意。
准备剁椒，蒜末，姜片
鳜鱼清洗干净去头尾
鱼身切等份小段，鱼肚相连不要切断
盘中底部垫上姜片，把鳜鱼摆放花型
加入料酒，胡椒粉
炒锅加油烧热放入蒜末剁椒加一勺白糖炒出香味，
把蒜蓉剁椒铺在鱼身上面
入蒸锅蒸至12－15分钟。焖制3分钟
把蒸鱼汁倒掉，再淋上一些蒸鱼豉油或者生抽，浇上热油，撒上蒜苗花即可
蒸鱼的汤汁一定要倒掉，不然鱼的口感会腥气比较重
剁椒咸味很重了，所以没有加盐，这个自己调节
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